HACCP Dapur MBG menjadi bagian penting dalam
menjaga keamanan makanan yang diproduksi oleh Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi
(SPPG). Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan sistem
pencegahan yang digunakan untuk mengidentifikasi dan mengendalikan potensi
bahaya pada setiap tahapan pengolahan pangan.
Mengapa HACCP Dapur MBG Penting?
Keamanan pangan
menjadi perhatian utama dalam penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis
(MBG) karena makanan diproduksi dalam jumlah besar dan didistribusikan kepada
banyak penerima manfaat. Penerapan HACCP membantu dapur SPPG mengendalikan
risiko mulai dari penerimaan bahan baku, penyimpanan, pengolahan, hingga
distribusi makanan.
Pemerintah juga memperkuat standar keamanan pangan pada dapur MBG
melalui kewajiban pemenuhan sertifikat HACCP, sertifikat halal, dan Sertifikat
Laik Higiene Sanitasi (SLHS) bagi dapur SPPG sesuai kebijakan yang berlaku.
Tahapan Penerapan HACCP Dapur MBG
Penerapan HACCP
diawali dengan mengidentifikasi potensi bahaya biologis, kimia, maupun fisik
pada proses produksi. Selanjutnya, pengelola menentukan titik kendali kritis
(Critical Control Point/CCP), menetapkan batas kritis, melakukan pemantauan,
serta menyiapkan tindakan koreksi apabila terjadi penyimpangan.
Seluruh proses tersebut perlu didukung dokumentasi dan pencatatan yang
konsisten agar pengelola dapat melakukan verifikasi serta mengevaluasi
efektivitas sistem keamanan pangan yang diterapkan.
Manfaat Penerapan HACCP di Dapur SPPG
Penerapan HACCP
Dapur MBG membantu mengurangi risiko kontaminasi dan meningkatkan konsistensi
keamanan makanan. Sistem ini juga memberikan kerangka kerja yang jelas bagi
karyawan dalam menjalankan proses produksi sesuai prosedur yang telah
ditetapkan.
Selain HACCP, aspek halal dan higiene sanitasi juga perlu diperhatikan
secara bersamaan. Ketiganya memiliki fokus yang berbeda tetapi saling mendukung
dalam menghasilkan makanan yang aman, higienis, dan sesuai ketentuan.
Apabila membutuhkan pendampingan dalam penerapan
HACCP Dapur MBG, penyusunan dokumen, maupun persiapan sertifikasi HACCP, BOSA
JASA menyediakan jasa konsultasi dan pendampingan untuk membantu pengelola
dapur SPPG memenuhi persyaratan sesuai ketentuan yang berlaku.