HACCP Program MBG memiliki peran penting dalam
menjaga keamanan pangan pada penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis
(MBG). Mengingat makanan diproduksi dalam jumlah besar dan didistribusikan
kepada banyak penerima manfaat, setiap tahapan perlu dikendalikan untuk
mencegah risiko bahaya yang dapat memengaruhi keamanan makanan.
Mengapa HACCP Program MBG Penting?
Hazard Analysis and Critical Control Point atau HACCP
merupakan sistem yang digunakan untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan
mengendalikan potensi bahaya dalam proses produksi pangan. Dalam program MBG,
potensi bahaya dapat muncul sejak penerimaan bahan baku, penyimpanan,
pengolahan, hingga makanan didistribusikan.
Penerapan HACCP MBG membantu pengelola dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan
Gizi (SPPG) melakukan pengendalian secara sistematis. Dengan demikian, keamanan
pangan tidak hanya diperiksa pada makanan yang telah selesai diproduksi, tetapi
dijaga sejak awal prosesd
Peran HACCP dalam Keamanan Pangan MBG
Salah satu peran utama HACCP dalam MBG adalah membantu
dapur mengidentifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik yang berpotensi
terjadi selama proses produksi. Setelah bahaya diidentifikasi, pengelola dapat
menentukan titik kendali kritis atau Critical Control Point (CCP) yang perlu
diawasi secara khusus.
Setiap titik kritis kemudian perlu memiliki batas kendali, prosedur
pemantauan, dan tindakan koreksi apabila terjadi penyimpangan. Seluruh kegiatan
tersebut juga perlu didukung dengan pencatatan dan dokumentasi agar penerapan
sistem keamanan pangan dapat dievaluasi secara berkala.
Penerapan HACCP di Dapur SPPG
Penerapan sistem HACCP membutuhkan keterlibatan
seluruh personel yang terlibat dalam produksi makanan. Pengelola perlu
menyiapkan prosedur, melakukan pelatihan, menjaga kebersihan fasilitas, serta
memastikan karyawan memahami tugasnya dalam mengendalikan risiko keamanan
pangan.
Selain penerapan HACCP, dapur SPPG juga perlu
memperhatikan standar lain yang berkaitan dengan keamanan dan kualitas makanan.
Persiapan yang terintegrasi dapat membantu operasional dapur berjalan lebih
tertib dan mendukung pemenuhan persyaratan yang berlaku.
Jika membutuhkan pendampingan dalam penerapan HACCP Program MBG, BOSA
JASA menyediakan jasa konsultasi dan pendampingan mulai dari penyusunan
dokumen, penerapan sistem, hingga persiapan sertifikasi HACCP sesuai kebutuhan
dapur SPPG.