Penerapan HACCP pada MBG menjadi langkah penting
untuk menjamin keamanan pangan dalam Program Makan Bergizi Gratis (MBG).
Mengingat makanan diproduksi dalam jumlah besar dan dikonsumsi oleh banyak
penerima manfaat, setiap proses pengolahan perlu dikendalikan untuk mencegah
bahaya biologis, kimia, maupun fisik.
Mengapa Penerapan HACCP pada MBG Penting?
HACCP atau Hazard
Analysis and Critical Control Point merupakan sistem keamanan pangan yang
berfokus pada pencegahan. Dalam program MBG, pengendalian risiko perlu
dilakukan sejak penerimaan bahan baku, penyimpanan, pengolahan, pengemasan,
hingga makanan didistribusikan kepada penerima manfaat.
Melalui penerapan HACCP MBG, pengelola dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan
Gizi (SPPG) dapat mengidentifikasi potensi bahaya pada setiap tahapan produksi.
Dengan begitu, tindakan pengendalian dapat dilakukan sebelum makanan sampai
kepada konsumen.
Tahapan Penerapan HACCP MBG
Penerapan HACCP
dimulai dengan melakukan analisis bahaya pada setiap proses produksi makanan.
Selanjutnya, pengelola menentukan titik kendali kritis atau Critical Control
Point (CCP) yang memerlukan pengawasan khusus untuk mengendalikan risiko
keamanan pangan.
Setiap CCP perlu memiliki batas kritis, prosedur pemantauan, dan
tindakan koreksi apabila terjadi penyimpangan. Proses tersebut juga perlu
didukung dengan kegiatan verifikasi dan pencatatan secara konsisten agar
efektivitas sistem HACCP dapat dievaluasi.
Menjaga Keamanan Pangan di Dapur SPPG
Untuk menjamin
keamanan pangan MBG, penerapan HACCP perlu didukung oleh prosedur operasional
yang jelas dan dipahami seluruh karyawan. Kebersihan fasilitas, sanitasi
peralatan, pengendalian suhu, serta penanganan bahan makanan menjadi bagian
yang perlu diperhatikan dalam kegiatan operasional sehari-hari.
Pemerintah juga
mendorong penguatan standar keamanan pangan pada dapur SPPG melalui pemenuhan
persyaratan yang berkaitan dengan HACCP, selain standar higiene sanitasi dan
aspek halal sesuai ketentuan yang berlaku.
Apabila membutuhkan pendampingan dalam penerapan HACCP pada MBG, BOSA
JASA menyediakan jasa konsultasi dan pendampingan mulai dari penyusunan
dokumen, penerapan sistem, hingga persiapan sertifikasi HACCP untuk dapur SPPG.