Tujuan HACCP MBG adalah mengidentifikasi dan
mengendalikan potensi bahaya yang dapat memengaruhi keamanan pangan dalam
Program Makan Bergizi Gratis (MBG). Penerapan Hazard Analysis and Critical
Control Point (HACCP) membantu dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG)
melakukan pengendalian sejak penerimaan bahan hingga makanan didistribusikan
kepada penerima manfaat.
Apa Tujuan HACCP MBG?
Salah satu tujuan penerapan HACCP adalah mencegah
terjadinya bahaya biologis, kimia, dan fisik selama proses produksi makanan.
Berbeda dengan pemeriksaan yang hanya dilakukan pada produk akhir, sistem HACCP
berfokus pada pencegahan dengan mengendalikan risiko pada setiap tahapan
proses.
Dalam operasional dapur MBG, pengendalian tersebut dapat dilakukan mulai
dari penerimaan bahan baku, penyimpanan, pengolahan, pemasakan, hingga
distribusi makanan. Dengan langkah yang terstruktur, potensi masalah keamanan
pangan dapat diketahui dan ditangani lebih awal.
Mengendalikan Risiko pada Titik Kritis
Penerapan HACCP dalam MBG dilakukan dengan
menganalisis potensi bahaya dan menentukan titik kendali kritis atau Critical
Control Point (CCP). Titik ini merupakan tahapan yang memerlukan pengawasan
untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya hingga tingkat yang dapat
diterima.
Setiap CCP perlu memiliki batas kritis, prosedur pemantauan, dan
tindakan koreksi apabila terjadi penyimpangan. Pengelola juga perlu melakukan
pencatatan dan verifikasi untuk memastikan sistem keamanan pangan berjalan
secara konsisten dan dapat dievaluasi.
Mendukung Keamanan Pangan Dapur SPPG
Tujuan lain dari penerapan HACCP adalah menciptakan
sistem kerja yang lebih terstruktur dalam menjaga keamanan pangan MBG. Setiap
personel dapat memahami tugas dan tanggung jawabnya, sementara pengelola
memiliki dasar untuk melakukan pengawasan dan perbaikan berkelanjutan.
Bagi dapur SPPG, penerapan HACCP juga mendukung
pemenuhan standar keamanan pangan yang menjadi bagian penting dalam
penyelenggaraan program MBG. Persiapan dokumen, prosedur, pelatihan, dan penerapan
sistem perlu dilakukan secara berkesinambungan agar pengendalian keamanan
pangan tidak hanya berjalan saat pemeriksaan.
Jika membutuhkan pendampingan dalam memahami tujuan HACCP MBG dan
menerapkan sistem keamanan pangan di dapur SPPG, BOSA JASA menyediakan jasa
konsultasi dan pendampingan mulai dari penyusunan dokumen, penerapan HACCP,
hingga persiapan sertifikasi sesuai kebutuhan usaha.